デメル(Demel)

オーストリアのウィーンにあるカフェ、洋菓子店。多くの観光客が訪れ、ウィーン市民にも愛されています。

シンボルマークには、ハプスブルク家の紋章である双頭の鷲が使われています。

歴史

1786年にヴュルテンベルク出身の砂糖菓子職人ルートヴィヒ・デーネが、ウィーンの当時のブルク劇場の楽屋口の向かいに開いた店がデメルの始まり。

当時のウィーンでは物珍しかったアイスクリームを売り出して注目を集めた。ブルク劇場に併設されている博物館には、当時デメルが使用していた配達用のワゴンが保存されている。ルートヴィヒが亡くなった1799年に、店は王室御用達の菓子店に指名される。

ルートヴィヒの息子アウグストは政界への参加を志し、店の職人長であるクリストフ・デメルに店を譲り渡した。19世紀のウィーン宮廷では、晩餐会や舞踏会の席ではデーメルの菓子職人が駆り出され、食器類が貸し出された。

当時のウィーンの上流階級の女性たちはデメルの菓子を好み、フランツ・ヨーゼフ1世の皇妃エリーザベト、クレメンス・フォン・メッテルニヒの孫娘パウリーネ・フォン・メッテルニヒらが足繁く店に通った。1888年にブルク劇場が取り壊された後、デメルは現在の所在地であるコールマルクト14番地に店を移した。

1930年代にホテル・ザッハーへの援助の見返りとして、デメルは料理人フランツ・ザッハーの孫であるエドマンド・ザッハーから、ザッハトルテのレシピと「本物」を冠したザッハトルテを売り出す権利を買い取った。秘伝のはずのザッハトルテのレシピが料理書に掲載される事件が起き、後にデメルは「本物」の名を冠したザッハトルテの商標権を巡ってホテル・ザッハーと法廷で争った。

裁判にあたり、料理研究家以外に歴史家や古文書学者も法廷に召喚されて証言を行った。「甘い七年戦争」と呼ばれる7年以上にわたる法廷闘争の末、1962年にデメルにもホテル・ザッハーにも双方に「ザッハトルテ」を売り出す権利を認める判決が下された。

デメルのものは「デメルのザッハトルテ」、ホテル・ザッハーのものは「オリジナルザッハトルテ」とすることとなった。判決後もデメルを支持する者は多く、現在もデメルは「デメルのザッハトルテ」を製造・販売している。

特徴

ザッハトルテとアンナトルテなどの各種のトルテとシュトルーデルが名高い。カップケーキの中にホイップクリームを詰め、さらにチョコレートでコーティングした焼き菓子インディアーナーも、デメルの名物として知られている。皇妃エリーザベトが好んだスミレの砂糖菓子は、現在でも店頭に並んでいる。

デメルは高品質の材料にこだわり、得意分野を異にする職人たちがそれぞれ自分の専門分野を担当している。職人の技術はウィーンの菓子店の中で最も洗練されていると評価されている。店内の厨房はガラス張りになっており、職人が菓子を作る姿を見ることができる。

店舗情報

東北

仙台藤崎店
地下1階
宮城県仙台市青葉区一番町 3-2-17
022-261-5111(代表)

関東

松屋銀座店
地下1階
東京都中央区銀座 3-6-1
03-3561-4565

東武池袋店
地下1階
東京都豊島区西池袋 1-1-25
03-3590-1505

伊勢丹新宿店
地下1階
東京都新宿区新宿 3-14-1
03-3226-1390

日本橋三越本店
地下1階
東京都中央区日本橋室町 1-4-1
03-3231-1261

高島屋東京店
地下1階
東京都中央区日本橋 2-4-1
03-3275-0115

高島屋新宿店
地下1階
東京都渋谷区千駄ケ谷 5-24-2
03-5361-1263

玉川高島屋店
地下1階
東京都世田谷区玉川3-17-1
03-3708-0115

高島屋横浜店
地下1階
神奈川県横浜市西区南幸 1-6-31
045-319-0640

京急百貨店
地下1階
神奈川県横浜市港南区上大岡西1-6-1
045-848-1111(代表)

中部

JR名古屋タカシマヤ店
地下1階
愛知県名古屋市中村区名駅 1-1-4
052-566-8566

松坂屋 名古屋店
本館
地下1階
愛知県名古屋市中区栄3-16-1
052-264-3695

甲信越

岡島百貨店
地下1階
山梨県甲府市丸の内 1-21-15
055-228-2608

ながの東急百貨店
本館
地下1階
長野県長野市南千歳1-1-1
026-226-8181

新潟伊勢丹
地下1階
新潟県新潟市中央区八千代1-6-1
025-241-8055

近畿

高島屋大阪店
地下1階
大阪府大阪市中央区難波 5-1-5
06-6646-6100

阪神百貨店本店
地下1階
大阪府大阪市北区梅田 1-13-13
06-6348-9089

阪急うめだ本店
地下1階
大阪府大阪市北区角田町 8-7
06-6313-0188

大丸神戸店
地下1階
兵庫県神戸市中央区明石町40
078-331-5506

中国・四国

天満屋岡山本店
地下1階
岡山県岡山市北区表町2-1-1
086-221-1770

九州

鶴屋百貨店
地下1階
熊本県熊本市手取本町 6-1
096-359-0540

トキハ本店
地下1階
大分県大分市府内町2-1-4
097-536-1015