ガナッシュ

チョコレートの一種で、チョコレートを生クリームやバター、牛乳、洋酒などと混ぜ合わせ、用途に応じて硬さを調整したチョコレートクリームのこと。

水分が多く、通常のチョコレート生地と比べ消費期限は短い。

主にトリュフチョコレートのフィリングや生チョコレート、オペラなどのアイシングとして使用する。